А сканер только картинки и сканирует. Текст из них делает программа распознавания (OCR), лучшая из них: ABBYY FineReader. Те, что идут в комплекте со сканером барахло.
Нет
Нужно настраивать сканер для сканирования текста. Задавать контрастность, яркость и другие параметры. Это выставляется даже для самого дешевого сканера. Для каждого текста желательно выставлять свои настройки, экспериментировать. Если сканируете книгу, то она должна быть плотно прижата, чтобы свет внешний не попадал с краев разворота. Здесь целое искусство требуется.
Если распознавать fine reader ом отсканированный глянцевый журнал, то даже в случае самого дешевого сканера получается 100% результат. Проблемы возникают когда распознаешь старые книги, газеты... Возможно проблема с вашим конкретным экземпляром сканера.
Возможно проблема с вашим конкретным экземпляром сканера.