Происходит реорганизация предприятия (из ЗАО в ООО) с работниками заключаем новые труд. дог. или достаточно доп. согл.?

Достаточно доп.соглашения. Новые договоры заключать нельзя, реорганизация не предполагает расторжение старых договоров и заключение новых.

Думаю, что допа достаточно, но не забудьте сделать записи в трудовых о смене форм собственности!

Прежние трудовые договоры расторгаются и заключаются с новым работодателем - ЗАО.

А также делается запись в трудовых книжках работников

Да будет достаточно допников.
И потом коллеги - какая смена формы собственности.

В российском законодательстве есть три формы собственност Государственная муниципальная и частная (собственность граждан и юридическх лиц).
ЗАО преобразовалось в ООО где тут переход из одной формы собственности в другую.

Произошла смена ОРГАНИЗАЦИОННО - ПРАВОВОЙ формы юридического лица