изменение ОАО в ЗАО и наоборот — это является формой преобразования или нет?и почему?

Это преобразование из одной организационно-правовой формы в другую. Новый устав регистрируется, всем работникам делается запись в трудовой, дополнение к трудовому договору. Посылаются извещения во все фонда и всем контрагентам.

ОАО - Открытое, в ЗАО - Закрытое акционерное общество

Да, конечно, это является формой преобразования, т.к. меняется организационно-правовая форма юридического лица - с открытого акционерного общества в закрытое акционерное общество.

Это является реорганизацией в форме преобразования, потому что прекращается одно юр.лицо и возникает новое, которое является полным правопреемником старого.