какой договор нужно заключить ИП-работодателю с другим ИП-продавцом (розница)?

В смысле? Вы заключаете трудовой договор как с продавцом или же гражданско-правовой (например, агентский)?

Или уж первый ИП - работодатель, или он сторона в агентских отношениях. Если он работодатель, то не имеет значения является ли второй ИП или нет. Т.е. будет трудовой договор. Если же он контрагент, то заключается договор с возложением на второго обязанности осуществлять розничную продажу товара, принадлежащего первому ИП за каие-то деньги (процент от продаж, например).